きもと社員Blog

今年もあと50日を切りました。一年が過ぎるのが早く感じ、少し焦りにも似た気持ちになっています。

ご機嫌いかがですか？　制作部のことことです。

さて、一部の人には好評だった『美酒佳肴』。

第2弾は松前漬けです。

松前漬けとは、農林水産省のHPによれば北海道の郷土料理で「乾燥させたスルメと昆布を細切りにし、醤油・酒・みりん・砂糖などで漬け込んだ保存食」です。我が家では人参・数の子も一緒に漬けていました。

よくBSの通販番組で取扱ったりしていますよね（数の子たっぷりの豪華なヤツ）。

私が松前漬けを知ったのは、小学校低学年の頃でした。

年始回りに訪問した先の奥様が非常に料理上手で、その方が振る舞って下さったのです。

その時は料理名すら知らなかったのですが、後日、母に『松前漬け』というものだと教えられ、「食べたい」と言うと「自分で作ってみれば」とレシピ本（何かの婦人雑誌の付録）を渡されました（我が家は幼い頃から包丁を持たせ、食べたいものは自分で作らせる家庭でした）。

それから（小学3年ぐらい？）毎年12月になると、料理バサミで大量の昆布やスルメをチョキチョキ・包丁で人参をトントン千切りにするのが風物詩に。数の子の塩抜きもやりました（さすがに受験生の時は周囲から止められた）。初めはレシピ通りの配合で作っていましたが、徐々に自分好みの味付けに変え（甘さかなり控えめ）、今では我が家オリジナルの味になったと思います（ただし目分量なのでかなり適当）。

あ、「美酒佳肴」で取り上げていますが、もちろん最初はゴハンのお供でしたよ。成人すると熱燗と一緒に楽しむようになりましたが。

最近は数の子やスルメなどの海産物が高価になった上に、家族の人数も減り歳を取ったので、作らなくなりました。

たまに食べたくなって市販品に手を出すのですが、甘くて…。今年は久々に作ってみようかなと思うのですが、数の子は家族の身体＋お財布の健康上の理由から入れられそうもありません（いや、本当に高くないですか？　スルメも）。

いっそ割り干し大根（切り干し大根より太くて歯ごたえがあります）を入れようかとも考えたんですが…それじゃ「はりはり漬け」（新潟名物）だよな……。

前述した農水省のHPの「うちの郷土料理　次世代に伝えたい大切な料理」には、各地域の郷土料理のいわれやレシピが掲載されていて、とても興味深いです。是非自分にゆかりのある地域の料理を覗いてみて下さい。